Inhoud groentepakket 27-30 oktober

Prei,

wortel,

spitskool,

mosterd & rucola salademix,

Romaanse sla (dinsdag ‘route Masjnoe’) of andijvie en

raapsteel (dinsdag alles + woensdag M-pakket) of spinazie.

Alles onder voorbehoud vanwege het weer, beestjes en andere plagen.

Bataat, zoet door de warmte
Twee weken geleden hebben we de zoete aardappels, ook wel bataat genoemd, uit de grond gehaald. Het was en goede oogst en er zaten flinke joekels tussen. De warme zomer en herfst hebben dit van oorsprong tropische gewas goed gedaan. We hebben in de schuur een speciaal hok gebouwd waarbinnen we de oogst een week op bijna 30 graden hebben gehouden. Door dat proces worden de knollen lang houdbaar en worden er meer suikers aangemaakt. Na deze week worden ze bij een temperatuur van ongeveer op ongeveer 15 graden bewaard. Naast dat de teelt meer handwerk vraagt bij het planten en rooien is dit één van de redenen waarom de bataten wat prijziger zijn dan andere knolgroenten.

Bestellen
Je zult de bataat later deze winter in de pakketten aantreffen, maar nu verkopen we ze al als los product in porties van 3 kg. Omdat een hele portie bataat voor sommigen misschien wat veel is om bij te bestellen, hebben we ook twee andere opties: de combi van 2,5 kg pompoen en 1,5 kg bataat of 2,5 kg wortel en 1,5 kg bataat.

Als je naar https://www.groentepakket.online/login gaat kun je de bataten of gecombineerde porties bestellen. Ook de aardappelen, uien en knoflook staan nog op de bestellijst.

Over de plant
Voor wat extra informatie over de zoete aardappel volgt hier wat knip- en plakwerk van Wikipedia:
De zoete aardappel of bataat is een plant uit de windefamilie. Een veld met bataten bestaat dan ook uit een wirwar van slingerende ranken. De plant maakt verdikkingen in de wortels en deze knollen kun je eten. In zuidelijke landen behoort de de plant tot de vijf belangrijkste voedselgewassen, samen met rijst, tarwe, maïs en cassave.

Het is nog gezond ook
De zoete aardappel bevat in tegenstelling tot de aardappel (die zetmeel bevat) inuline. Inuline verteert langzamer dan zetmeel en is daarom beter voor diabetespatiënten. De plant is eveneens rijk aan anthocyaninen (behorende tot de gezonde flavonoïden) vooral in de wortel, daarvan zijn cyanidine en peonidine de belangrijkste. Ze komen vooral in de schil voor. Daarnaast bevat de zoete aardappel echter ook de suiker raffinose, die winderigheid veroorzaakt doordat deze suiker niet verteerd wordt in het voorste gedeelte van het spijsverteringsorgaan, maar pas in de dikke darm. Hierbij ontstaan de gassen waterstofgas en koolstofdioxide. Het gehalte aan raffinose verschilt van ras tot ras. (bezoek de wikipediapagina voor de linkjes naar al deze moeilijke woorden.)

Recepten
De zoete aardappel wordt onder meer gebruikt in de Surinaamse keuken. In Canada zijn frites van zoete aardappel populair, de zogenaamde sweet potato fries.
In de Verenigde Staten staat hij op het menu voor Thanksgiving Day. Dit hoort traditioneel met een yam, een andere knol, maar deze is lastiger te verkrijgen. De bataten worden in dit recept als zoet bijgerecht gekookt, gepureerd en daarna in de oven bereid met kruiden en (niet schrikken!) mashmallows.

Hier vind je een algemeen en lekker recept: Hele Zoete Aardappel uit de Oven.

Het mooie is dat je op een soortelijke manier natuurlijk veel van de producten van dit seizoen kunt klaarmaken: peen, pompoen, aardappel, bataat, pastinaak, knolselderie … Kijk wat je hebt en bedenk waar je trek in hebt. Leg een laag met wat olie op een ovenschaal, verwarm de oven op 200 graden en schuif het erin. Voeg eventueel wat kruiden toe. Hiermee kun je variëren zoveel je wilt.

Zo nu en dan even prikken of te voelen of het al gaar is. Als je een extra krokant korstje wilt kun je aan het eind nog heel even de gril aanzetten (maar pas dan wel op; voor je het weet gaat het te hard en is je eten zwart).