Groentepakket 2-5 juni

Radijs
Sla
Peterselie
Bosui of bosknoflook
Tuinbonen
Peultjes of komkommer

Dit voorjaar hebben we uit de kas al twee keer een portie peterselie geoogst voor de pakketten, en deze week voor het eerst van de vollegrond. Af en toe krijgen we de vraag “wat doe ik met een hele bos peterselie?” In de Nederlandse keuken wordt peterselie dan ook maar in kleine beetjes gebruikt als smaakmaker. In de keuken rond de middellandse zee wordt dit kruid veel rijkelijker gebruikt. Vooral in salades is het heerlijk om veel peterselie te gebruiken, een beetje zoals je bijvoorbeeld rucola door een salade zou mengen. Hieronder als voorbeeld een traditioneel recept van Tabbouleh, een Libanese salade:

INGREDIËNTEN: een flinke bos platte peterselie (160g), 30g fijne bulgur, 2 vleestomaten (ca. 300 gram, rijp maar stevig), 1 sjalot (ca. 30gram, fijngehakt), 3 eetlepels citroensap, 1 bosje munt (ca. 30g), scheut olijfolie, 1 tl gemalen piment, 1 tl zout en zwarte peper (naar smaak).

INSTRUCTIES: Spoel de bulgur onder koud water tot het water helder is. Goed afgieten en apart zetten. Snijd de tomaten en sjalot in blokjes. Hak de peterselie en munt fijn. Meng in een grote kom de bulgur, tomaten, sjalot, peterselie, munt, piment, olijfolie, zout en peper. Goed mengen. Proef en pas de smaak aan, voeg meer citroensap, zout of peper toe naar wens. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.

Als je geen fijne bulgur hebt, kun je middelgrote bulgur of boekweit gebruiken, deze moet je dan wel eerst koken.

Je kunt de bos peterselie lang goed houden door hem in een glas water te zetten, net als een bos bloemen.

Het mooie, warme weer heeft er voor gezorgd dat de meeste gewassen goed zijn gegroeid. Het kan nu ook wel wat water gebruiken, maar gelukkig hangt het buitje al in de lucht.