Ribbolita met palmkool
Deze week hebben we weer palmkool in het pakket. Zeker niet de eerste keer, maar wel een leuke aanleiding om eens een klassiek recept te delen uit het oorsprongsgebied van deze groente (Toscane, Italië) :
“Ribbolita” Een goed gevulde soep die goed past bij dit weertype. Het is wel meteen een flinke portie, maar kan natuurlijk ook aangepast worden.
Ingrediënten
- 350 gr gedroogde grote witte bonen
- 3 st rode uien, gesnipperd
- 6 st teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 3 stengels bleekselderij, in (halve) ringetjes gesneden
- 1 fikse bos cavolo nero (palmkool)
- 4 st rijpe tomaten, grof gehakt; evt. klein blikje tomatenpuree
- 3 st middelgrote winterwortels in stukken
- 3 st aardappelen in stukjes
- tijmblaadjes
- 2 liter groentebouillon
- peper uit de molen en zout
Bereiding
- Week de witte bonen de nacht ervoor en kook ze in een uur of meer gaar. Giet ze af, maar bewaar het kookvocht. (Dit kan ruim van tevoren worden gedaan.)
- Trek de cavolo nero bladeren van de bladnerf. Was het blad en snij ze, niet te fijn.
- Fruit de ui in een kasserol, doe even later de knoflook erbij. En weer wat later de bleekselderij en stukken wortel. Even roerbakken en dan een flinke scheut bouillon erbij.
- Pureer de helft van de witte bonen in een voldoende hoeveelheid kookvocht. Doe dit bij de soep in wording. (Of eventueel een tweede, grote soeppan gebruiken.)
- Voeg bouillon en/of bonenkookvocht toe. Ribollita is een stevige soep, dus niet al te veel vocht.
- Doe de gehakte tomaten in de soep. En de aardappelen. Voeg er een flinke snuf gedroogde of verse tijmblaadjes aan toe.
- En tenslotte de palmkoolbladeren en rest van de bonen. Laat ca. een uur koken op laag vuur. Totdat het geurig is. Op smaak brengen met peper en zout. Af laten koelen.
- De volgende dag weer aan de kook brengen. In de soepborden een stuk brood leggen, de soep eroverheen schenken en wat olijfolie sprenkelen.
Er zijn op het internet talloze versies van dit gerecht te vinden, maar ik heb deze van wat ik wel een leuke website vind : Mergenmetz. Hier een linkje naar nog veel meer palmkool recepten:
